Bouillabaisse: Um Clássico Ensopado de Frutos do Mar

Ingredientes:

Para o Molho Rouille:

• 1 colher de sopa de caldo de peixe quente ou caldo de mariscos 🐟
• 2 dentes de alho descascados 🧄
• 1 pimenta vermelha pequena 🌶
• 1/2 colher de chá de sal 🧂
• 1/4 de xícara de pão branco macio, desfiado 🍞
• 1/2 xícara de azeite de oliva 🫒

Para a Bouillabaisse:

• 1,5 kg de filés de pelo menos 3 tipos diferentes de peixe (como bacalhau, peixe de coral, sweetlip ou seu peixe favorito 🐟 cortados em pedaços de 5 cm)
• 500 g de mexilhões ou mariscos 🦪
• 500 g de lula ou caranguejo 🦑🦀
• 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem 🫒
• 1 xícara de cebolas, fatiadas finamente 🧅
• 2 alhos-porós, apenas as partes brancas e verdes claras, fatiados 🥬
• 1/4 de bulbo de funcho, fatiado ou 1 colher de chá de sementes de funcho 🌿
• 2 dentes de alho, esmagados 🧄
• 3 tomates grandes, picados grosseiramente 🍅
• 1 folha de louro 🍃
• 3 raminhos de tomilho fresco 🌿
• 1/2 colher de chá de fios de açafrão 🌾
• 2 colheres de chá de sal 🧂
• 1 tira longa e larga de casca de laranja 🍊
• 1 xícara de caldo de marisco ou de peixe 🐟
• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora 🌶
• Fatias de pão francês rústico, simples ou tostadas 🥖

Modo de Preparo:

1. 1. Coloque o caldo de peixe quente ou caldo de mariscos no fundo de um liquidificador. Adicione o alho, a pimenta vermelha, o sal e o pão. Bata até obter uma mistura homogênea.
   2. Com o liquidificador ligado, adicione lentamente o azeite de oliva e bata até que o óleo desapareça. Reserve.
   3. Aqueça 1/4 de xícara de azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione as cebolas, os alhos-porós e o funcho, mexendo para cobri-los com o óleo.
   4. Cozinhe em fogo médio até amolecer, mas não dourar, cerca de 10 a 15 minutos.
   5. Junte o alho esmagado, os tomates picados, a folha de louro, o tomilho, o açafrão, o sal e a casca de laranja.
   6. Cozinhe até os tomates amolecerem e desmancharem, cerca de 10 minutos.
   7. Ferva 2 xícaras de água. Coloque os pedaços de peixe sobre a mistura de vegetais e despeje a água fervente e o caldo de marisco ou peixe.
   8. Deixe ferver, reduza para fogo brando e cozinhe destampado por cerca de 5 minutos.
   9. Adicione os mexilhões, a lula 🦑 e/ou o caranguejo 🦀, empurrando os peixes para submergir os frutos do mar no líquido. Cozinhe destampado por mais 10 minutos.
   10. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e mais sal a gosto. Retire a folha de louro, os raminhos de tomilho e a casca de laranja do caldo.
   11. Para servir, remova os peixes e frutos do mar para um prato e mantenha aquecido. Coloque uma fatia de pão francês rústico em cada tigela, cubra com uma colherada do molho rouille e despeje o caldo por cima do pão.
   12. Porcione o peixe e os frutos do mar nas tigelas e sirva imediatamente.

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Dionisio Laranto

Cozinheiro de formação e profissão e bloguista de paixão. Trabalho como Chef desde 1997 e como redator de receitas desde 2023.
Juntei todos esses elementos e partilho diariamente as receitas mais incríveis com meus seguidos.