Ingredientes:
Para o Molho Rouille:
- 1 colher de sopa de caldo de peixe quente ou caldo de mariscos 🐟
- 2 dentes de alho descascados 🧄
- 1 pimenta vermelha pequena 🌶
- 1/2 colher de chá de sal 🧂
- 1/4 de xícara de pão branco macio, desfiado 🍞
- 1/2 xícara de azeite de oliva 🫒
Para a Bouillabaisse:
- 1,5 kg de filés de pelo menos 3 tipos diferentes de peixe (como bacalhau, peixe de coral, sweetlip ou seu peixe favorito 🐟 cortados em pedaços de 5 cm)
- 500 g de mexilhões ou mariscos 🦪
- 500 g de lula ou caranguejo 🦑🦀
- 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem 🫒
- 1 xícara de cebolas, fatiadas finamente 🧅
- 2 alhos-porós, apenas as partes brancas e verdes claras, fatiados 🥬
- 1/4 de bulbo de funcho, fatiado ou 1 colher de chá de sementes de funcho 🌿
- 2 dentes de alho, esmagados 🧄
- 3 tomates grandes, picados grosseiramente 🍅
- 1 folha de louro 🍃
- 3 raminhos de tomilho fresco 🌿
- 1/2 colher de chá de fios de açafrão 🌾
- 2 colheres de chá de sal 🧂
- 1 tira longa e larga de casca de laranja 🍊
- 1 xícara de caldo de marisco ou de peixe 🐟
- 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora 🌶
- Fatias de pão francês rústico, simples ou tostadas 🥖
Modo de Preparo:
-
- Coloque o caldo de peixe quente ou caldo de mariscos no fundo de um liquidificador. Adicione o alho, a pimenta vermelha, o sal e o pão. Bata até obter uma mistura homogênea.
- Com o liquidificador ligado, adicione lentamente o azeite de oliva e bata até que o óleo desapareça. Reserve.
- Aqueça 1/4 de xícara de azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione as cebolas, os alhos-porós e o funcho, mexendo para cobri-los com o óleo.
- Cozinhe em fogo médio até amolecer, mas não dourar, cerca de 10 a 15 minutos.
- Junte o alho esmagado, os tomates picados, a folha de louro, o tomilho, o açafrão, o sal e a casca de laranja.
- Cozinhe até os tomates amolecerem e desmancharem, cerca de 10 minutos.
- Ferva 2 xícaras de água. Coloque os pedaços de peixe sobre a mistura de vegetais e despeje a água fervente e o caldo de marisco ou peixe.
- Deixe ferver, reduza para fogo brando e cozinhe destampado por cerca de 5 minutos.
- Adicione os mexilhões, a lula 🦑 e/ou o caranguejo 🦀, empurrando os peixes para submergir os frutos do mar no líquido. Cozinhe destampado por mais 10 minutos.
- Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e mais sal a gosto. Retire a folha de louro, os raminhos de tomilho e a casca de laranja do caldo.
- Para servir, remova os peixes e frutos do mar para um prato e mantenha aquecido. Coloque uma fatia de pão francês rústico em cada tigela, cubra com uma colherada do molho rouille e despeje o caldo por cima do pão.
- Porcione o peixe e os frutos do mar nas tigelas e sirva imediatamente.
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Cozinheiro de formação e profissão e bloguista de paixão. Trabalho como Chef desde 1997 e como redator de receitas desde 2023.
Juntei todos esses elementos e partilho diariamente as receitas mais incríveis com meus seguidos.
Que delícia! Sem dúvida, a bouillabaisse é um prato que nos transporta diretamente para a costa mediterrânea. Adoro a combinação de sabores dos frutos do mar e o caldo rico e aromático. Vou definitivamente experimentar esta receita em casa!
Adoro bouillabaisse! É um prato tão rico e reconfortante, perfeito para os dias mais frios. Sempre que o como, sinto-me transportado para as ruas de Marselha. Mal posso esperar para experimentar esta receita!
Que delícia! Adoro bouillabaisse, sempre me faz lembrar das férias no sul de França. Vou experimentar esta receita em casa, obrigado pela partilha!
Adoro a Bouillabaisse, é um prato tão reconfortante e cheio de sabor! Sem dúvida, uma verdadeira delícia para os amantes de frutos do mar. Já estou ansioso para experimentar esta receita em casa. Obrigado pela partilha!
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