Tiramisu Choux com Craquelin: Desta forma você nunca fez … mas devia. Saiba porquê!

Ingredientes

Para a Massa Choux:

• 1 xícara de água
• 1/2 xícara de manteiga sem sal
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/4 colher de chá de sal
• 4 ovos grandes

Para o Craquelin:

• 1/4 xícara de manteiga sem sal, amolecida
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de cacau em pó (opcional)

Para o Creme de Tiramisu:

• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1/2 xícara de queijo mascarpone
• 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 colheres de sopa de licor de café (ou café forte)
• Cacau em pó para polvilhar

Instruções

Preparar o Craquelin:

1. Em uma tigela, misture a manteiga amolecida, o açúcar mascavo, a farinha e o cacau em pó até formar uma massa.
2. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até ficar com cerca de 0,3 cm de espessura. Congele até firmar, cerca de 30 minutos. Após firme, corte em pequenos discos para colocar em cima das massas choux.

Fazer a Massa Choux:

1. Em uma panela, combine a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Leve para ferver.
2. Retire do fogo e adicione a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente até que a mistura forme uma bola e desgrude dos lados da panela.
3. Deixe esfriar ligeiramente e, em seguida, adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição até que a massa esteja lisa e brilhante.

Modelar os Choux:

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Transfira a massa choux para um saco de confeitar e modele pequenas porções (cerca de 2-5 cm de diâmetro) na assadeira, deixando espaço entre elas.
3. Coloque um disco de craquelin congelado em cima de cada porção de massa.

Assar:

1. Asse no forno preaquecido por 20-25 minutos, ou até que os doces estejam crescidos e dourados. Não abra a porta do forno durante o cozimento.
2. Após assar, deixe esfriar em uma grade.

Preparar o Creme de Tiramisu:

1. Em uma tigela, bata o creme de leite até formar picos suaves.
2. Em outra tigela, misture o queijo mascarpone, o açúcar de confeiteiro, o extrato de baunilha e o licor de café. Incorpore delicadamente o creme batido à mistura de mascarpone até ficar bem combinado.

Rechear os Choux:

1. Assim que os choux estiverem completamente frios, use uma faca pequena para fazer um furo na base de cada doce. Recheie com o creme de tiramisu até que estejam cheios.

Servir:

1. Polvilhe com cacau em pó antes de servir. Aproveite seu Tiramisu Choux com Craquelin!

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Dionisio Laranto

Cozinheiro de formação e profissão e bloguista de paixão. Trabalho como Chef desde 1997 e como redator de receitas desde 2023.
Juntei todos esses elementos e partilho diariamente as receitas mais incríveis com meus seguidos.